第90章 黄金的味道
海鲜大盆菜，类似“佛跳墙”，这个也是丰俭由人的，可以做成普通家庭版。 今天上桌的这海鲜大盆菜，也是精简版，取其美好的寓意就行，所用的盆也不大。主要是因为夏宇提供食材比较晚，留给厨师发挥的余地不是很大。 真要做海鲜大盆菜或者是佛跳墙的话，起码要提前一个星期做准备，把各种材料准备齐全。最主要的就是需要泡发干鲍鱼、瑶柱、蚝豉、花胶等等材料需要很长的时间。 这次用的是鲜鲍鱼，海参也是新鲜的，加上蒸好的大明虾，中间也是夏宇搞过来的海发菜，加上酒楼的熟食鸡鸭，以及西兰花点缀，满满的一盆，看着就特喜庆，寓意也好。 一般的盆菜，上面是最珍贵的食材，下面则是吸油脂的，比如萝卜、腐竹、香菇等等。 这海鲜大盆菜做得比较清淡，后面还有更多新鲜美味的海鲜陆续呈上来。 食材品质好，大家都吃得特别过瘾。 第三道菜就是夏雪最喜欢的“白雪藏龙”，至于原因大家都知道，她的名字有个雪呀！ 锦绣龙虾也是陈文秀心念念的好东西，这回夏宇两妹妹都得偿所愿。 他也下足了血本，这只锦绣龙虾起码有四斤重，可以从龙虾头尾进行判断，都摆盘在非常精致漂亮“白雪藏龙”上。 在场的基本都对这样的一只龙虾的价格有比较清晰的认识，四斤重的锦绣龙虾，市场价差不多都要卖到一千五左右，酒楼这样做出来之后，卖给食客1988绝对算是良心价。 当然，锦绣龙虾是夏宇自己抓的，他也不给周记海鲜酒楼加工费…… 然后上了道椒盐皮皮虾，这个算是最常规不过的海鲜了。 紧接着，就上来一个清蒸菜。 清蒸老鼠斑！ 非常漂亮的老鼠斑，也是夏宇这些时日来，首次拿出老鼠斑来。 重量也不轻，周辰看个头就估量着起码得有两斤半。 玉海这边的价格其实还好，港城人喜欢吃老鼠斑，酒店的价格也贵，这样的老鼠斑，一斤能卖到一千一港币，换成人民币也快破千。 而周辰在亲自品尝过这道用最简单办法做出来的老鼠斑之后，马上就跟夏宇说，“阿宇你以后弄老鼠斑给我，一千一斤绝对能卖得出去。” 夏宇只是笑着说什么捕捉到老鼠斑要看运气，他可不做保证。 “感觉比其他石斑鱼都要鲜嫩爽口得多。”陈文秀算数学得很不错，“那这盘清蒸老鼠斑价值两千五？” 周辰点头笑，“是的，我们今天吃大户，越贵越开心。” 夏宇只笑，“只要你们喜欢吃我也开心啊！” 夏雪也让好朋友贺琳琳，以及舅舅舅妈表哥都别客气，“老哥说了的，海鲜管饱。” 陈富强和董晓月呵呵笑，跟她们年轻人一桌两人还觉得要更自在些。 而白羽娇喜欢吃的螃蟹自然是少不了的，也是用清蒸的，今天全是漂亮的红花蟹，都在一斤以上。每人能分到一个，不过夏宇没吃蟹，倒是积极表现，帮身边的白羽娇掰蟹。 “感觉被喂了一嘴的狗粮……”惹来两个妹妹一阵啧啧声。 白羽娇也笑着让他给亲妹还有表妹帮忙，夏雪说是给嫂子面子，勉为其难的接受他的帮助。 笑笑闹闹中，她们俩倒是不生气，吃得最是开心。 又上了一个鲜鲍鱼做的“招财进宝”后，就到了今天的重头戏，也是周辰他们期待已久的“搞黄色”。 漂亮的服务员小姐姐端来的时候，大家的视线就再挪不开了，清蒸大黄鱼。 真的跟黄金一样耀眼、漂亮的颜色，通体都是金黄金黄的。这还是清蒸过的状态，无法想象没蒸的时候，甚至是活着的时候，会是什么样子惊人的状态。 这条大黄鱼的外型特别修长漂亮，清蒸之后也能看得清楚分明，完全没有大肚腩。 这也是野生和养殖以及半养殖最大的区别。 其实只要看颜色就足够区分！ 这野生大黄鱼的个头还不小，比刚刚的他们消灭掉的老鼠斑都要长和大，最起码得有三斤。 这样极品的野生大黄鱼，光是市场价，就能卖到一万块以上。 周辰这货马上掏出手机来拍了照片和视频。 原本爱拍照做节目的夏雪倒是知道今天要低调，毕竟特殊时期，也就不拿这个做美食节目，她也担心太高调会被请喝茶。 周辰拍这个的话，除了收藏外，基本就是拿去馋酒楼的那些高端顾客，一群不差钱的老饕食客。 不光周辰，在场众人其实都挺识货的，除了极个别的，都有被夏宇的大手笔给惊喜到。 这其中，夏明光是最知情的，夏宇碰见大黄鱼群的时候他就在场不说，父子俩还在船上清蒸了一条野生大黄鱼吃的。 周明浩这个大厨在夏宇把今天的食材送到酒楼的时候，就有看到这两条野生大黄鱼，也是他，决定了今天的全部菜式，包括清蒸这两条漂亮的野生大黄鱼。 大黄鱼的做法有很多，清蒸无疑是最保险的。 其他也有用红烧，生啫，酱香等，还有大家比较熟悉的，满汉全席中的灌汤黄鱼。 周明浩跟白高睿他们老一辈对大黄鱼的际遇也是感慨良多，从以前的多到吃不完，到现在一鱼难求，这些经历足以写进海鲜历史。 家住海边的外婆和夏明光他们其实还好，以前也还是有捕捞到大黄鱼。不少也落在了他们肚中，除了夏宇他们年轻一辈都是吃货外。捕捞到的野生大黄鱼一旦没及时处理好冰鲜起来，或者把大黄鱼刮伤了，鱼鳞弄掉了，卖相不好都卖不上好价钱，都不如自己吃了，落肚为安…… 周明浩也有给夏明光解释做清蒸大黄鱼的原因，“灌汤黄鱼需要提前一个星期准备灌汤所用的材料，但要捕捉到大黄鱼需要很大的运气才行，除非去买半养殖的，但不是野生大黄鱼，做灌汤黄鱼未免太过奢侈。” 但周明浩也说了，“以后有机会还是想做灌汤黄鱼，要不然长时间不做也会手生。” 夏明光懂他的意思，笑着说以后再捕捞到大黄鱼的话，肯定会给酒楼送过来。 但这其实也挺矛盾的！ 一条野生大黄鱼，冰鲜的时间一旦超过一星期就完全不新鲜了！除非是你能确定捕捞到野生大黄鱼。 现在这样清蒸野生大黄鱼，也是最能考验野生大黄鱼品质的。简单的好处就在于，不会被其他调料冲淡大黄鱼原本的味道。 夏宇搞来的这两条价值上万的野生大黄鱼都是清蒸的，两桌菜几乎是一模一样的，两条野生大黄鱼的大小也都差不多，都在三斤左右。 这被贺琳琳称之为在“吃黄金”的野生大黄鱼，品质也完全没有让大家失望。 特别是老一辈的外婆、白高睿夫妻，大厨周明浩夫妻，都给出了一致的好评，都说比记忆中的大黄鱼味道更加鲜美。 连周明浩这个厨师在品尝过之后都在说，“这条大黄鱼真的绝了，我做厨师这么多年，还是第一次吃到味道这么独特的大黄鱼，这比我过去吃过的所有大黄鱼都要美味得多！” 一贯节俭的外婆和陈富琼两母女，也不好拖大气的夏宇的后腿，大家喜欢吃，开心就好，也没说那些有得没得。 当然，他刚刚在新家的时候，就有给夏妈陈富琼打好预防针，说是等下吃的海鲜会特别贵。 当然贵了，这一条野生大黄鱼都能卖一万块了！ 这里还是两条，两万块就这样吃掉了。 都跟黄金差不多。 年轻人这边以前吃野生大黄鱼虽不多，但也架不住他们对野生大黄鱼的向往和喜爱。 陈文秀这个吃货在夸过表哥大气后就下筷品尝，吃过后说，“感觉满嘴都是黄金的味道，真香！” 白羽娇也笑着说民国的时期金条就被大家称为大黄鱼和小黄鱼的，很能说明其价值。 这时候要是有小黄鱼或者养殖大黄鱼，两厢对比之下，是最能体现这野生大黄鱼鲜美的，也能证明它的天价，并不完全是物以稀为贵的结果。 而周辰这家伙，还是不改奸商本色，在他品尝过大黄鱼，也有得到另外一桌所有长辈们的一致认可之后。 就在跟夏宇说，以后再有这样品质的野生大黄鱼，那价格就不是现场市面上的一万块了！ 但要说翻倍也太夸张，就涨一半，这样大小的野生大黄鱼，他出一条一万五收购！ 至于做好之后卖给顾客多少钱，这个就到时候再看，反正肯定不会比这个价格低就对了！ 周辰敢这么“黑”自然是有所依仗的，除了夏宇搞来的海鲜本身就有相当高的品质，供需关系极度不平衡，也是重要的原因。 这不，他刚把拍的这条清蒸野生大黄鱼照片发到酒楼高端顾客的微信群里，马上就炸出一堆潜水的人来，在群里一阵鬼哭狼嚎。抱怨之声不绝于耳，都怪周辰不把好货给他们留着，这都清蒸好了，肯定没大家的份。 周辰肯定是发出来故意馋人的。 这些家伙都是些名副其实的吃货，单单只通过他拍的图片，就判断出这绝对是成色十足的野生大黄鱼！