834．吃茶去

    834.吃茶去

    关于中国十大名茶有各种各样的排名，尤其是近三十多年来，茶叶和我国其他行业一样，名牌可以花钱买到，评奖全是暗箱操作，山寨版的更多，不过比较正统的有以下几种排名。

    最早出现的是1915年"巴拿马万国博览会"对中国名茶的评比结果：西湖*井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片；1959年全国"十大名茶"评选结果是：西湖*井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。这应该是比较公正的。

    改革开放以后就开始各说各的。《解放日报》1999年1月16日称：江苏碧螺春、西湖*井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶是我国十大名茶。《纽约日报》2001年3月26日声称：西湖*井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙*甘露、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州***是中国的十大名茶。《香港文汇报》则在2002年1月18日公布：西湖*井、江苏碧螺春、安徽毛峰、福建银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音是中国的十大名茶。而在那以后，就开始众说纷纭、不知所以了。

    不过，不论是否是名茶，都是茶叶的一种，除了口感和品味的不同，茶叶的功能其实都是一样的，区别所在就在于怎么喝和怎么品味。

    中国人创造了多样的喝茶方式，以人数分，有独饮、对饮、品饮、聚饮，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人则为施茶，更多的人在一起聚饮主要有茶宴、茶会、茶话会等方式。公众茶事设施主要有茶摊、茶室、茶馆、茶楼等等。

    捧着一杯茶独饮，或者是慰孤独、益神思、得茶之神韵，或者是一本书、一壶茶，最好还有一炷香，那就是另一种意境；因为茶非平常物事，既是感情的载体，又是雅物，一个人煎茶独饮，以喜悦的心情欣赏煮茶时蒸腾的水气，欣赏茶碗白色的汤面，并以高度灵敏的神经去感知饮茶的效果，这就是茶道。

    古人认为饮茶是一人得神、二人得趣，而两人对饮是为了促膝谈心，或者吐露衷肠、或者答疑解惑、或者家长里短、或者天马行空，不仅仅是止渴生津，也是精神享受；不仅仅是提神醒脑、启迪心智，也是使自己宁静淡泊、超凡*俗，神游仙境。所以，写《茶疏》的明人许次忬才说："宾朋杂沓，止堪交错觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢；惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，*略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。"

    有趣的是，我国素有"茶三酒四"的习惯，三人为众，三人饮茶正合"品"字之义。"品"字是三个"口"字组成的，说明三人聚饮是最佳组合。独饮太清冷，对饮虽有情趣，二人促膝相谈，如同唱二人转，不是你说就是我唱；但三人品饮就增添了许多热烈气氛，摆开*门阵话题如小溪流淌，不会戛然中断，相对而言，也多了些闲适和轻松，那茶自然就更有味，所以认为品茶以三人同桌为佳，可领略茶之美味，只不过有些纳闷，国人信奉"以茶解酒"，喝酒之后喝一杯茶似乎很正常，那一起喝酒的四个人难道要赶走一个吗？

    多人聚饮如今很常见，办茶会、茶宴，以茶会友，还可止渴、小憩、开展社交、获取信息，茶在此处又成为人见人爱的一种饮料。这样的茶话会在官场、商海很常见，不过就是挂羊头卖狗肉罢了，没人为了品茶而来。聚饮的吉尼斯纪录应该是清末咸丰二年（1852年）在**喀温巴穆大喇嘛庙举办的一次茶会，聚集四方僧众4000余人，巡礼和尚用茶款待全体僧众。这次茶会据说每人饮了两杯茶，共8000杯，费银50两。

    多人聚饮有公开的场所，北方称茶馆、可以嗑瓜子、听相声、看京剧；南方叫茶楼，可以吃点心、谈生意、听评弹、勾女人，不过到了现在，南北方实现互联互通，都改作打麻将了。不论是南来北往还是东西南北，也不论是北漂一族还是南下打工仔；不论是达官贵人、社会贤达，也不论是贩夫走卒、张三李四王二麻子，似乎不完全为解渴而来，也似乎无茶道可言，不过就是向邓大人学习，都是为打麻将聚集在一起，最喜欢的就是血流成河。

    传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》记载："神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"当为茶叶药用之始，而中国人饮茶的历史则相当久远，可以追溯到西周时期，至今已有三千多年的历史。

    原始社会不叫饮茶而是吃茶，或者当菜肴、或者当茶粥，至今仍流行于湘西的擂茶、云贵少数民族和藏区的茶饼就是这样的传承。一直到了隋唐之后，随着时代的演变，历经唐代煮茶、宋代点茶、明代泡茶等方式的改变，茶饼才退出历史舞台，散茶才异军突起，才变成如今广为流传的泡茶方式。虽然泡茶方式不同，但是在日常生活中，茶艺、茶道以及把壶赏玩的传统饮茶方式仍与国人的生活习惯密切相关，也是一项非常有价值的文化与生活方式。

    随着茶叶和饮茶方式传入英吉利，英国人喝茶已成癖好，也十分隆重，不过他们热爱的是红茶。英国人在晨起之时，要饮早茶；到了上午11点，无论是空闲在家的贵族还是繁忙的上班族，都要休息片刻，喝一杯茶；到了中午，吃了午餐之后，少不了配上一杯奶茶；而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶；正式的晚餐更是少不了茶。在喝茶时，联合王国的王公贵族和臣民们总要配上小圆饼和蛋糕、三明治等点心。

    日本人喝茶以"茶道"出名，讲究一点的人家都设有茶室。这种从中国引进的茶道在日本那里已经成为一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为"茶汤"（茶汤、茶の汤），和我国宋代的方式十分相像。也是用山泉水煮茶，也是要经过繁琐的准备茶具、煮茶、泡茶等一系列过程，然后才是喝茶。和我国一样，除了饮食之外，茶道的精神还延伸到茶室内外的布置、品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。

    中国茶道讲究精、行、俭、德；品茶讲究心情、环境；文人雅士更以琴、棋、书、画、诗、酒、茶为荣。而在中国的养生之道中，更是将茶放在至高无上的地位。人们为长寿老人祝寿，常见的有喜、米、白、茶这四个字，它们分别蕴藏着与寿相关的文化信息。喜字代表的是"喜寿"：指77岁，因为草书的喜字看似七十七；米字代表的是米寿：指88岁，因米字看似八十八；白字代表的是白寿：指99岁，因百字少了一横，就是白字；茶字代表的是茶寿：指108岁，茶字的草头代表二十，下面有化，在现在这个商业社会中更是有着很多的好处。既可以解渴，又可以小憩；既可以养神怡性，也可以公关交际；既可以谈情说爱，又可以获取信息，所以，如今官场、商界、娱乐圈甚至布衣苍生、市井小人都喜爱聚饮，那是知晓现今社会芸芸众生喜怒哀乐的好场合，所以何乐而不为呢？只是不要被某某政府部门请去喝茶，要知道，那个茶可不是好喝的。

    中国人就和茶一样，一方面很伟大，不仅有过四大发明，也有过茶文化；中国人另一方面也和茶一样，极为普通，不过就是闲暇时的饮品，情趣时的意境而已；饮茶的时候细细品味即可，牛饮也是解渴之道；对于中国人来说，喝茶并不玄妙，说平凡也平凡，说高尚也高尚，这就如同中国人的性格，随性自然、不拘一格；随遇而安、甘守清淡。