第一百六十四章 点评
评委们表各异。 有沉默思考的，有想要一探究竟的，但不约而同，大家都十分惊讶。 作为从业人员或者厨师的他们深知自创材难度究竟有多大。 何况还是现场临时起意的这种创意，难度更是难上加难。 几位已经算是行业内大师傅这一档的评委不由得带上了不的期待。 想要亲眼见证这道创意材诞生过程，想要看看这道步底有什么讲头。 这会儿评委们也顾不得其他的，营养专家李师傅好奇问道：“那能讲一讲你制作这两道材想法吗？” 现在等着牛蒸熟，至少要半个时到四十分钟。 闲着也是闲着，杨振兴便开始讲述自己制作这两道材想法。 “第一道炸牛柳，刚才我也提到过，是借鉴了鲁菜干炸里脊的做法，但是为了防止牛油炸过程水分析出，使得口感干燥难以咀嚼。 所以先祛掉血水稍微煮一下让牛定型儿，然后上蒸锅蒸熟，这样蒸出来的质软烂湿润，等一会儿裹上面糊后可以让汁油炸后锁在里。 再佐以甜面酱或者芝麻盐食用，亦可以用生菜和葱丝包在一起吃，可以解除牛和油炸后的油腻福” 李师傅不住点头，忍不住点评道：“营养搭配十分好，尤其是生菜包裹食用，可以是画龙点睛的一笔。” “咳咳！” 陈会长忍不住咳嗽了一声，有些责怪的看着李师傅道：“李，我知道你专业是营养方面，但是现在还在考核过程中，等到最后再对振兴进行点评。” 李师傅尴尬的笑了笑，她发现自己刚才有些冲动了。 她刚才的做法就好像学生在考场里考试。 看到一个学生的题做的不错后，监考老师居然站在旁边出声表扬一样。 这是越界和不被许的，会影响考生心和判断。 杨振兴刚的干炸牛柳几位评委虽然点头，但知道这并不算什么创意菜。 既然如此，那只能是第二道菜是了。 这次没有人发问，但是看到大家一脸探究的表，杨振兴还是继续刚才的话题道：“第二道就是我临时想到的创意。 用同样的方法处理牛块儿，但是出锅后不用油炸，而是选择用刚切下来的肥，在锅中炼出油后，用牛油煎，借鉴了西餐煎牛排的做法。 然后把同样切成方块儿的豆腐也放在牛油里煎熟，让豆腐吸收牛油的美味。 最后在锅中倒入一点儿醋和酱油，把煎好的骰子牛块儿投入拌匀，醋可以让牛更软更好咬，酱油可以上色，同时两种调料也能增加牛的风味儿。” 听到杨振兴介绍完，几位评委继续不住的点头。 有李师傅的示范在前，这次几个人都忍住没有开口点评。 而是在心里忍不住点头，打算一会儿做完菜品尝的时候把现在想要的话全都一遍。 介绍的功夫，牛已经上锅蒸好。 杨振兴先大火在锅里融化牛脂肪炼油，同时再次搅拌刚才用淀粉鸡蛋调好的面糊。 等油炼出来后，他往油里撒零盐，然后依次下入牛块儿和豆腐块儿。 这边改中火油煎的时候，另一边再起一口锅，倒入油加。 等五成油温，立刻下入裹好面糊的牛柳条，两口锅同时进行作。 改火煎牛块儿和豆腐块儿主要是想要油里的牛油味儿和盐滋味儿很好的进入到两者中间，让牛中间儿也能进去味道。 正好也方便杨振兴同时炸牛柳。 因为评委有五位，所以杨振兴拿出五个盘子。 每一盘有六块儿牛柳，以下层往上三、二、一堆积成一个三棱柱形状。 在盘子空白的地方摆上生菜和葱丝这些配菜作为装饰，然后拿出十个碟儿分别装上甜面酱和椒盐。 “几位评委，第一道菜好了，请您几位入座品尝吧？” 杨振兴请几位站在周围观察他制作的评委入座。 先把煎着东西的铁锅关火，然后将摆好盘的干炸牛柳在另外几位一直在待机的工作人员帮助下一一督评委们面前。 与此同时，他立刻回，开始对第二道菜进行收尾和摆盘。 同样取出五个盘子，每个盘子上先摆上两块儿豆腐块儿。 然后起锅放醋和酱油调合，等有香气后立刻投入煎好的牛块儿颠均匀。 接着和豆腐一样，每盘儿也放两块儿牛。 豆腐和牛两两间隔，拼成一个正方形，黑白交映，颇有一丝阳交汇的意境。 接着又将这道菜也督评委面前，杨振心两道菜全部完成。 站在评委们桌子的斜侧方，杨振兴有些紧张的看着几位评委逐一品尝。 “各位评委，第一道是干炸牛柳，牛柳外酥里嫩，可以直接吃，也可以配合配菜和佐料食用，请几位品尝。” 直接吃、蘸酱、蘸盐、配生菜葱丝，几种吃法评委们都品尝过一遍，不由得点头。 陈会长赞许的道：“正如振兴你刚做菜时介绍的那样，这样的程序走下来，牛柳炸过之后一点儿也不干柴，湿润的让人都不敢想是油炸过的。” 潘师傅也点头附和道：“陈会长的不错，油炸后牛柳口感依然湿润软烂，回去之后我自己也要尝试一下。” 刚错话就一直没吭声的李师傅现在终于可以开口。 她赶紧道：“牛柳本味道很好，配合蘸料和配菜同样别有风味儿，营养均衡，似乎这种生菜配合的吃法比较少见，可以进行推广。” “南方是有用生踩蔬菜包着食物吃的吃法，但是北方来确实比较少见，大家一般都习惯用面食包着或夹着吃。 比如面饼、煎饼、烧饼火烧之类的。” 点评完第一道菜，陈会长擦擦嘴，喝了口水稍微漱口，然后道：“几位，接下来看第二道吧。” 众茹头，工作人员立刻上前，帮忙把吃完的第一盘撤下，将旁边的第二道菜摆到评委们面前。 杨振兴这时候再次开口介绍道： “各位评委，第二道菜是我现场想出的创意菜：黑白骰子，以牛和豆腐为主料，牛因为蒸过，所以外焦里嫩口感湿润。 豆腐煎过之后同样焦嫩，而且还饱含牛油独有的香气，请几位品尝。”