第六百五十四章 边做边教
杨振兴看着石强指挥店里的厨师把两个炉灶清理好，然后招呼来石强身边的一个学徒，吩咐道：“你去前头跟庞店长打声招呼。 让他跟客人说，我在后厨做几道菜，告诉庞店长让他先替我招待一会儿，别冷落了客人，我做完就过去。” 学徒点点头，立马一溜烟儿的跑出了后厨。 不是他性子急躁，而是想着抓紧时间把杨振兴交代的话告诉庞龙。 然后抓紧时间再跑回来看杨振兴做菜。 这边马上就要动手了，他晚回来一点儿没看着的话，都是他自己的损失。 看到清理的都差不多了，杨振兴开始询问现在店里面还有什么食材和调料。 问完之后，他立马点出了一些食材，让石强去准备。 石强听完杨振兴让准备的食材，有些发愣，傻乎乎的问道：“师叔，您今儿不做店里头的菜啊？” “啪！” 杨振兴没好气的拍了石强后背一下，说道：“废嘛话？让你去准备你就去！我今儿做几道没拿出过来的菜，难道你还不乐意吗？” “乐意乐意！” 石强被一巴掌拍醒，然后立马点头满是欣喜的说道。 他现在恨不得自己扇自己两个大嘴巴子。 做店里菜单上有的菜固然好，可是现在自己师叔要做新菜更好啊！ 因为可以见识新的手艺不说，关键是还能学习另外几道新菜。 等所有需要的食材准备好，后厨手上没活儿的厨师和厨工学徒都围在了杨振兴灶台周围。 杨振兴也不介意他们是不是耽误工作。 在他这个老板面前，大家心里面还是都有点儿数的。 看着周围一圈人，杨振兴没有闭着嘴做菜，而是开始开口跟其他人讲解说明自己要做的几道菜是怎么回事儿。 “最近我在研究一些西餐菜谱，从其中得到不少灵感。 今儿我打算做四道菜，这四道菜都是我最近自己研究创新出来的新菜。 第一次拿出来公开制作，希望大家伙用心看，用心学，能从中间儿学习到多少，就各凭本事了。” 首先，杨振兴先开始清洗鸡胸肉、鳜鱼和大虾。 清洗完之后，鸡胸肉用盐和胡椒粉腌制，鳜鱼开背待用，大虾去掉虾线。 又另取来一块儿牛肉，配成条备用。 一边操作着，杨振兴一边指挥石强把需要用到的蔬菜、调味料改刀加工。 同时嘴上还说道：“今儿要做的四道菜，分别是柠檬蒸鳜鱼、茶香盐烤大虾、墨西哥牛肉卷、松子儿意呆利面。 哦，刚才忘了算上了，还有一道开胃前菜，坚果鸡肉沙拉。” 听到杨振兴开始介绍要做的菜之后，周围立马安静下来，所有人都竖起耳朵仔细听着。 就连一边儿切菜备料的石强，也忍不住竖起耳朵来。 “第一道，先制作比较耗时间的柠檬蒸鳜鱼。” 杨振兴说完，拿来一个碗，在里面放入了刚才石强切好的辣椒、大蒜和香菜末。 同时又切开好几个柠檬，使劲儿挤了小半碗柠檬汁，然后加入提鲜的鱼露、白砂糖，制作成柠檬汁。 害怕柠檬汁味道不够，杨振兴又切了一片柠檬泡进去，增加酸味。 “在鱼的选择上可以灵活多变，不一定非要用鳜鱼，像是鲈鱼和其他肉质比较鲜嫩的鱼类都可以拿来制作这道菜。 用来入味儿的柠檬汁同样也可以通过你们自己的想象和开发，再加入其他不同的原来进去，增加更多变化的味道。” 话音刚落，杨振兴把清洗好开背的鳜鱼放在鱼盘里，然后把柠檬汁和里面的原料均匀淋在鱼身上。 刚切片泡进去的柠檬，也让杨振兴用筷子铺在了鱼身子上。 做好这一切，杨振兴掀开刚才在清洗食材时，就已经烧水的蒸锅。 这会儿刚好锅里的水烧开，已经开始有蒸汽挥发出来。 “这样就好了，接下来把鳜鱼放在蒸锅里就不需要管了，具体蒸多少时间，看鱼的大小来判断。 咱们用的这条大约也就半斤多点儿，蒸十分钟就行。” 一群人听到杨振兴说最耗时间的一道菜已经做完了，全都傻眼了。 就这？ 这就完事儿了？ 换我来我也行啊！这不就是清蒸鱼吗？ 前后一共没多少步骤，用到的原料也就那几样，不过是清洗好鳜鱼开背，然后调制柠檬汁吗？ 哪怕是刚入门的学徒，让他看一遍也能比葫芦画瓢做出来啊！ 可惜这些人也不想想自己的能耐。 有时候一些东西永远都仅仅只隔着一层薄薄的纸。 而这张薄薄的纸，挡住了外面无数的人，只有极少数的人，才有能力看到这层纸，并捅破它。 这些人现在看到杨振兴把菜谱亮出来了，然后心里头都觉得这么简单他们也会。 但是在杨振兴拿出来这道菜之前，这些人又在哪里？ 怎么也没见他们哪怕一个人，站出来说自己研究出来做法差不多一个类型的菜呢？ 杨振兴这道菜根源是源自于清蒸鱼，只是他是第一个考虑在清蒸鱼的基础上再加入别的调味汁儿，增加这道菜的风味儿变换。 没理会其他人什么表情和反应，即使知道了这些人心里想什么，杨振兴也不会有什么感觉。 他洗干净手，擦干后继续开始制作下一道菜。 “接下来，我要开始制作茶香盐烤大虾这道菜，盐烤大虾算是南方一些地区常见的菜式，相信你们其中不少人也会做。 通过我刚说的这道菜的名字，你们应该早已经猜到了这道菜是怎么回事儿。 没错，我是打算在原有的炒盐基础上，在中间加入茶叶一起炒制。 茶叶可以是龙井，也可以是其他任何类型的茶，只要能吃到茶叶的味道就可以。” 说完后，杨振兴拿了个熬汤的大铁锅，打算开始炒盐。 与此同时，扭头对已经备好料，把切条的牛肉腌制好的石强吩咐道：“石强，都处理完了？处理完了接下来做块儿面团。 参照两三张烤鸭薄饼叠起来的样子，帮我擀成那个厚度，盘子大的面饼。”