第一千六百四十八章 创制思路
“杨师傅，您这是什么意思？” 段师傅几个人闻言，一时间有些摸不准杨振兴的想法。 不过杨振兴没理会这些，眼睛炯炯有神的又对他们说道：“我说咱们这次牛排菜，不按照西餐的方式制作。 这次咱们用中餐的烹调方式来制作，你们觉得怎么样？” “中餐的制作方式？” 段师傅小声重复了一遍，瞪大眼睛，吃惊的确认道：“您的意思是按照制作中餐的技法，来制作牛排？” 杨振兴拍了下巴掌，兴奋的说道：“对，我就是这个意思，咱们中餐烹调技法复杂多样，而且使用的食材十分宽泛。 既然这样，那为嘛不能从头到尾，用咱们中餐的技艺做牛排呢？ 也没有谁规定说，制作牛排就必须得用西餐的方式，对吧？” 越说，杨振兴越兴奋。 “刚才我不是还跟你们讲了，咱们中餐海纳百川、包容万象，可以把牛排菜吸纳为中餐菜谱。 那为嘛不行动起来，利用这次机会和平台，来实现这个目的呢？” “是啊！” 经过杨振兴这么一说，其他人立马反应过来。 前面他们还因为不能设计一道体现中餐特色的国宴菜，而情绪低落。 现在有了机会，能把完完全全用中餐技艺烹制的牛排菜，拿到重要国宴餐桌上展示。 以此来告诉所有人，中餐里也有制作牛排的菜谱。 这样一来，他们设计的这道菜，就不是西餐的牛排，而是中餐的牛排！ 反应过来的众人，纷纷赞同起杨振兴的建议。 “杨师傅说的不错，我赞成您的想法！” “我也没有意见，我支持杨师傅的思路！” 大家纷纷表示认同，杨振兴很高兴，吩咐道：“好，既然大家伙都没有问题，那咱们现在开始讨论一下，该如何设计这道菜。” 有了统一的大方向，所有人的灵感喷涌而出。 单单几分钟时间，就七嘴八舌列举出了几十种可以烹制牛排菜的方式。 毕竟中餐里，以肉类为主要原料制作成菜的菜谱，实在是太多了，可以说数都数不过来。 列举出一大串可以套用的菜谱后。 杨振兴他们又仔细讨论分析，最后精简出来三种方式。 不是他们不想选择更多，而是眼下在进行重要的国宴菜品设计任务，并非平时私底下研究菜品。 不可能有那么多时间，进行太多的尝试。 所以只能挑出几个靠谱、又具有典型代表的方式，套用过来，进行反复试验。 这三种方式分别是用制作东坡肉的技法、制作沙茶牛肉的技法，还有就是最常见的煎焖技法。 三种技法里，煎焖技法算是最简单的一个，也是形式上最贴近西餐烹调技法的一个。 之所以把这个技法加上，主要还是想上一道保险。 要知道他们现在可是在设计apec会议国宴的菜品，重要程度无需多言。 有这一个能简单快速设计出来的方案作为保底，他们后面也能在尝试其他技法时放开手脚。 沙茶牛肉是粤菜里的一道名菜。 选择这个选项，主要是考虑到，沙茶酱既然适合拿来烹制牛肉，而且还是一道经典传统名菜。 那么用来制作牛排，应该不会差到哪去。 粤菜也是最早随着移民走出国门，把中餐带到世界各地的菜系。 相比较其他菜系，歪果仁应该更容易接受粤菜。 至于东坡肉，这是他们选出来代表中餐的典型。 不可否认，许多厨师根据这道菜的思路，改良研究出了其他许多道肉类名菜。 可以说影响十分广泛，自然能拿来作为中餐里，烹制肉类的代表菜肴。 因为杨振兴是设计牛排菜的领头人，是组长。 所以确定下来三个方向后，段师傅主动问起了安排。 “杨师傅，接下来咱们怎么安排？是分组分别同时设计三道菜，还是集中力量，从最简单的一道一道按顺序研究？” 这一点杨振兴早就打好了腹稿。 他一挥手，直接回答道：“眼下并非一般时间，自然要握紧拳头，所有人一起往一个方向使劲儿。 咱们先从最简单的方案一步步来，逐个开始进行创制。 至少先拿出一个可以上报上去的菜，保证能够准时准点儿完成任务。” 看着其他五个人，他继续说明道：“先把任务要的菜品拿出来，这样就可以放心继续创制下一道。 至于最后咱们拿出几道菜上报给上面儿，就看大家伙的能力了。” 众人对这个安排没有意见，摩拳擦掌，希望能够将三个方案的菜品全都拿出最终成品，然后上报给领导。 这种事情，换做以往别的时候，别说这么做了，他们是想都不敢想。 但是见识到了杨振兴在菜品研创上的实力以后，似乎这件事情对他们而言，再也不是遥不可及，而是触手可及。 如果能一下子上报上去三道菜，还都是完全使用中餐方式烹制而成的菜。 这些可都是金闪闪的成绩啊！ 他们大会堂的厨师，本来就区别于外面的厨师，身上是有职位职称待遇的。 在这种重要任务里表现优异，做出远超领导预期的满意成绩。 那回头自己的待遇还不是刷刷往上提？ 而且这次万一最终能把三个方案落实到实际，创制出三道不同技法制作的牛排菜。 等下次再有重要国际会议，要举行国宴接待外宾时。 完全可以直接拿出一道来，根本不需要另外设计新的菜。 可以说一次做出的成绩，他们可以连续吃三次国宴任务的红利。 也就意味着排除这次国宴任务，段师傅几个人接下来两场国宴任务时，都能继续享受今天的成果。 真要能变成这样，那可就太厉害了！ 所以段师傅他们，完全跟打了鸡血似的，希望可以立刻开始菜品设计，争取尽可能把三道菜全部设计完成。 “行，接下来咱们开始着手第一道菜的研究，先列出来几个要制作成哪种风味儿的味道。 把肉稍微煎过以后，倒入调味汁儿，利用蒸发的水汽，盖上盖儿焖制。”