280．秦人擂茶

    280.秦人擂茶

    清朝嘉庆年间修的《武陵府志》中有记载说："乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名'擂茶'，桃花源县志名五味汤，云伏波将军所制，用御瘴疠。"

    相传在东汉建武年间，五溪蛮叛变，顺着沅江长驱直进，克郡攻县，大将马援率部出征讨伐，行至乌头村（也就是过去的水溪、现在的桃花源镇），正值酷暑**，军中瘟疫流行，主帅也病了，全军被困于此。有仙人献验方，验方上写着"芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水冲泡"。结果治愈了全军的疾病。从此该秘方发展成为后来的"打擂茶"（武陵话：意思是"制、喝"的意思），也就是现在的"秦人擂茶"。

    擂茶制作原料很简单，就是老茶叶、大米、芝麻、黄豆、花生、生姜等，可是制作工艺很复杂，因为必须有制作擂茶的用具，而且必须现场和手工制作。擂钵是一种内壁布满辐*状沟纹而形成细牙的呈倒圆台状的特制陶盆，将原料放在其中。擂持是用可以手**的樟、枫、茶等可以食用的长短不拘、上面可以系绳悬挂，下面刨圆便于擂转的杂木做成，然后反复擂成糊状，就成了武陵人所说的"擂茶脚子"，将"脚子"放在茶碗里搅匀，再冲入沸水，外加香脆的炒米，就成了一碗香气袭人、美味可口的擂茶了。

    武陵的擂茶很有名，是款待宾客最高规格的一种食品。我知道喝擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有"九曲回肠，心旷神怡"之感；我也知道盛夏酷暑时节，饮上一碗，就会顿觉口舌生津、香溢齿龈；我知道擂茶既可食用，又可药用；既可解渴，又可充饥；我也知道擂茶就是"海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味"；我知道，在武陵"无书可观天，无画可阅山水，无歌可赏鸟鸣，唯擂茶不可替代也"；我也知道这也是一种茶文化。醇厚民风，在擂茶里繁衍；情感信仰，在擂茶中沉淀。

    我们第一次去翦家的时候，有过一番寒暄，也有过一番客套，我也正式对翦南维的两个长辈行过礼以后，田家兄妹和教长、翦南维的哥哥一起开始打扑克牌，翦南维就和她妈妈到厨房里去为了给客人准备擂茶而忙碌，田大偷偷的踢了我一脚，就把我给踢进了厨房。我在外人面前还是会很腼腆，就是说话也轻声细语的："妈妈，有没有需要我帮忙的？"

    "不必了。"翦南维的那个胖妈妈又一次很认真的看了我一眼，因为我还勉强可以被列入看得过去的那种类型，不属于不堪入眼的那一类，她的妈妈的脸上就有了些满意的笑容："我和维维就行了，你是个男孩子，可以出去玩玩的。"

    "妈妈可别瞧不起他，罗汉很会做事的，人家可是小有名气的厨师。"翦南维把头搁在自己妈妈的肩头："您不是老是说我不会做饭会被人瞧不起、嫁不出去吗？罗汉说了，以后我们成了一户人家，我只管吃、他只管做，条件就是不准我哭。"

    我在随声应和："这是真的。关于擂茶的制作我以前也学过，可就是没有您做得好，您可以坐在一边给我现场指导。"

    翦南维的妈妈后来承认，在此之前是不得不顺从教长的旨意，在那以后她就有些开始喜欢上我了，那是因为我对她女儿说的那句"我只管吃，他只管做"。可是自从离开武陵以后，无论在南方的任何地方，我从来都不喝擂茶的，就是应酬期间遇到这样的盛情款待，我也会婉言推辞。因为我不想哭。

    **维吾尔族的羊肉手抓饭是款待宾客的最好主食，一般只有家里来了十分尊贵的客人才会做的，主要是比武陵的擂茶的制作工艺要复杂多了。

    关于羊肉抓饭的传说，和秦人擂茶有着异曲同工之趣。相传1000多年前，有个叫阿不都艾里的医生，晚年时候身体虚弱，吃了不少药也无济于事。后来，他经过研究，决定进行食疗。这种饭色香味俱佳，不仅好吃，而且能激起人们的食欲。于是，他的身体渐渐地得以康复。后来，他把这种食疗的方子传给了大家，.这就是羊肉抓饭。不管怎么说，羊肉抓饭的确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，用这样的原料做的饭，当然颇多裨益。

    羊肉抓饭制作时先要把羊排洗净，放进锅中的开水里，烧开后撇去浮沫捞出；大米洗净后，用清水浸泡30分钟；锅中的油7成热的时候放入洋葱丁爆香；放入羊排炒到表面变成金黄色；　随后加入刚才煮羊肉的汤，放入酱油和盐，还有山楂、花椒、孜然粉；小火煮20分钟后放入胡萝卜丁、葡萄干和剩下的洋葱丁；连汤一起倒入电饭煲中，在上面铺上浸泡过并控干水分的大米，开始煮饭；水的比例很重要，必须使得做出来的饭是一粒一粒油光光的才行；时间到打开电饭煲搅拌均匀后，就可以食用了。

    在此之前，为了给那个有着无数禁忌的翦南维准备清真饮食，也为了拜见她的父母而进行必要的准备，我也曾经把一本厚厚的《美食大全》扔到那个漂亮女生的怀里，让她给我念烹调的具体步骤和详细做法，也在田家曾经做过好几次羊肉抓饭。每一次都被田家兄妹和翦南维吃得**，可在发表品尝感言的时候总表示说会有一点点遗憾。不是说我花椒没有检出来，就是说我羊肉没有烧进味，或者水的比例不对等等，反正就是逼得我一次次的百炼成钢了。

    关于这一点，翦南维最有发言权。在她的哥哥陪着田家兄妹出去转转，教长坐在沙发上看报纸，她妈妈在给我切西瓜的时候，那个漂亮女生竟然敢说："妈妈，今天下午的羊肉抓饭就让罗汉一个人做吧？我在家里一直不敢说，他做的也许不如您做的正统，可是这个家伙很喜欢动脑筋，还有些聪明，他做的真的比您做的好吃。"

    我就差点没被吓死，慌忙安慰着那个胖妈妈："您千万别听她胡说，我那不过就是雕虫小技，根本不能和您相提并论。"

    "维维说的对。"教长在一边说道："就让我们看看这个嫩伢子的雕虫小技吧。"

    吃抓饭当然很有讲究，男主人会一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后，女主人就会端来几盘抓饭，按2-3人一盘的分量和间隔置放在餐桌上，一番谦让后，大家就可以用手从盘中抓吃。方法是用手指将米捏成小团后**口中，抓饭之名由此而来。但务必注意的是不能洒饭。但翦家第一次招待我们的时候也有例外，专门备有小勺。翦南维抿着嘴在笑："罗汉不要，他的动作比啄木鸟还快！"

    "我也不要。"那个容貌过人、胆识过人、气场过人的田西兰也在勇敢的宣布："从今天起，我们就是至爱亲朋了，我也得入乡随俗！"

    那天在翦家，我们中午吃的是擂茶，下午吃的是羊肉抓饭，那是我所见过的汉维合璧的最高档次的款待。唯一值得一提的就是担任主厨的都是我。翦南维的妈妈是技术指导，那两个漂亮女子声称是现场总监。最大的收获就是能感觉到未来的丈母娘越来越对我这个未来的女婿感到满意了，对我的称呼就变成亲密无间的"巴郎子（维语：男性小伙子的意思）"。